Artículo y video de UNAM Global, se centra en el estudio llevado a cabo por la UNAM sobre los tamales, comida tradicional mexicana. Coordinado por Luis Alberto Vargas Guadarrama del Instituto de Investigaciones Antropológicas, el estudio explora los orígenes, las variaciones regionales y el valor cultural de los tamales en México, se destaca la nixtamalización, técnica ancestral en la preparación del maíz y se examina cómo los tamales y atoles forman parte integral de la cultura y alimentación.